Acerca de

Calli es una plataforma de investigación de cocina endémica motivada por mi interés en traer nuevos sabores e ingredientes a mi gastrolab y mi cocina, pero lo más importante, poner esta información al alcance de la palabra.

Cuando empezamos a trabajar hace 5 años, hasta que empezó la pandemia viajábamos cada dos semanas en busca de inspiración, ingredientes, platos, sabores locales, vestigios vivos que son los elementos que nos muestran el camino de regreso a nuestras raíces y herencia gastronómica.

Estas raíces no son sólo las frutas y verduras sino las personas que nos llevan a ellas y nos muestran cómo tomarlas de la naturaleza y cómo transformarlas.

Mujeres y hombres que custodiaban este sagrado patrimonio desde hacía milenios.

Nuestra misión es preservar y expandir la cultura gastronómica de México, esa sabiduría y saberes vivos en peligro de extinción.

Tenemos la visión de que al compartir este increíble conocimiento y sabiduría a través de nuestras experiencias y canal en línea, las personas pueden darse cuenta de la infinita riqueza cultural que tenemos en México y lo importante que es crear una identidad para que todos podamos ayudar a preservar nuestro legado y herencia.